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便利店迎来风口，7-11罗森全时是怎么做生意的？
在到处都在谈电商对传统零售的冲击时，便利店逐渐成为表现低迷的零售市场上新兴的增长动力。这门看上去越来越火热的生意背后既有准入门槛低、毛利高的优势，又面临商品同质化严重、房租过高和互联网和资本竞争的挑战。
来源：网易财经
（图片来源：东方IC）
在到处都在谈电商对传统零售的冲击时，便利店却在中国经历着快速发展的时期。
由于投资成本低，门店成熟周期短，更贴近购物者等特点，便利店逐渐成为表现低迷的零售市场上新兴的增长动力。根据贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2016年中国购物者报告》，便利店在2015年实现了超过13%的增长，几乎是2014年增速的两倍。
这个变化在北京地区更为明显，据中国连锁经营协会发布的“2016年中国城市便利店发展指数”显示，2015年，北京市便利店的增速达到了23.5%，成为便利店发展的明星区域。
2004年进军北京市场的日资便利店7-eleven，截至今年2月份最新的店铺数量为213家。另外一家日资便利店罗森，则是在2013年进入北京市场，目前的店铺数量为48家。全家便利店在2014年进入北京，官网显示店铺数量为24家。诞生于2011年的中资便利店品牌全时，到目前为止在北京地区拥有300家门店。
便利店究竟是不是一门好生意？这门看上去越来越火热的生意背后暗藏了哪些机遇和风险？
便利店是不是一门好生意？
便利店往往出现在拥有写字楼和住宅区域的综合型商圈，这类区域客流量足够，消费水平高，具有很大的商业潜力。
便利店里的商品五花八门，饭团、便当、面包、酸奶、零食、口罩、袜子、面膜……商品种类基本能够满足人们日常生活所需。相比于之前常见的小卖部，便利店内的商品定价相对较高，在品牌选择上也更加高端。
看上去准入门槛低，毛利润高的便利店，究竟是不是一门好生意？
从北京地区的便利店零售商的销售数据来看，据7-eleven相关人士介绍，目前7-eleven北京的店铺的日均销售额达到2万元以上，日均来客人数达到千人次以上。据媒体报道，7-eleven便利店的单店毛利率平均达32%。
罗森北京地区的店铺经营情况：北京店面的日均销售额在1万到1.5万元之间，来客人数在800到1200人之间，罗森便利店的毛利率能达到30%左右。
诞生于2011年的中资便利店品牌全时，日均销售额达到1万多元，日均来客人数1000人以上，毛利率基本上保证在35%左右。
从成本端来看，对于一家便利店经营者来说，需要承担的成本包括房租，装修，水电，人力，以及日常经营中的废弃，盘亏（收银不规范、对不上账目的商品费用）等成本。
张某从去年10月份开始以合作经营者的身份经营一家全时便利店，这家便利店地处北京东三环，周围是住宅区和写字楼综合商圈，她从去年7月份开始申请合作经营，经过三个月的时间，从全时手中接手了这家便利店。当时的营业额达到日均1万2，现在平均有1万6左右。
她的这家店现在有员工8-9个人，人工成本占销售额的6%左右。其余需要自付的成本还包括20%的水电费，废弃成本和盘亏及店铺日常办公杂费。在订货的时候根据客流量，天气情况确定订货数量，一般废弃成本能控制在公司规定是5%范围之内。
如果是特许加盟的7-eleven店铺，房租、装修和人工费占据日常经营的大部分成本，前期投入的80万元中有一半是装修费用，根据房屋面积和建筑结构的不同，费用可能会有所减少，上述7-eleven相关人士说。
至于日常的水电费用，7-eleven总部会统一承担80%，商品的废弃需要加盟主承担，和销售额成正比，所以主要看加盟者的经营管理水平。
对于便利店来说，主要赢利点来自于自有商品，尤其是鲜食。
便利店内的商品分为日配和非日配，日配商品包括快餐，饭团，便当，关东煮，包子等，在张某所经营的便利店里，这些商品的销售占比为60%左右。
鲜食的受欢迎程度在各个便利店中都有体现。三宅示修说，罗森在北京有一个明显的特征，自有商品的占比比其他地区高，北京地区罗森自有商品的销售占比为45%左右，在其他地区，这个比例为35%左右。在7-eleven，像饭团、好炖这些日配商品的占比也达40%左右。
经营便利店的风险在哪儿？
我们身边出现了越来越多的便利店，它们往往拥有统一的品牌标识，考究的店铺陈列，面积在100到120平米之间，配备人员十余人不等，商品从关东煮、包子、烧麦等鲜食到休闲零食和日用品，店内拥有达2000-3000个SKU……在这种快速发展热潮中，同质化成为便利店容易面临的经营风险。
这种风险首先来自于备受欢迎的鲜食。
和其他品牌相比，罗森的特点在于食品安全性的保障以及商品结构的管理。在上海，罗森拥有独家合作的第三方厂家供应店铺的鲜食，这在很大程度上保证了产品的差异化。
然而在北京，罗森没能找到一家鲜食专供工厂。目前罗森的做法是寻找不同的工厂供应不同的商品，并提供技术指导。由于没能达成专供，罗森的技术存在流失的风险，产品的差异化没法得到保障。
罗森也考虑过自建工厂，不过难点在于拿到自有工厂的食品生产许可证。
不仅罗森，在竞争激烈的环境中，便利店市场的各大玩家均面临着这样的风险。7-eleven相关人士认为，在目前的北京便利店市场上，从消费者的角度来看，还没到区分哪家商品更好的程度。不过未来的趋势一定是这样的，即消费者追求商品的品质化。
追求商品的品质化，需要对消费者需求敏锐的感知度，强大的产品研发能力和供应能力，而这正是考验便利店竞争力的关键。
城市房租成本不断走高，便利店零售商面临实现店铺扩张同时保证利润的难题。对于特许加盟者来说，店铺租金也占据了日常经营的大部分成本。
根据中国指数研究院发布的《2016年中国商业地产发展年报》，从各代表城市优质零售物业首层租金情况来看，2016年，除深圳外，一线城市租金水平均维持高位，上海各季度租金均高于其他城市，第二、三季度租金达43.2元/平米/天，二线代表城市中杭州租金水平较高，已赶超深圳，各季度租金均超35元/平米/天；武汉租金在代表城市中较低，2016年第三季度租金为11.2元/平米/天。高企的房租成本成为便利店从业者不可回避的问题。
（图片来源：《2016年中国商业地产发展年报》）
便利店行业的另外一个看点来自互联网和资本。
线上零售正缓慢蚕食线下零售。贝恩公司和凯度消费者指数发布的《2016年中国购物者报告》显示，2013年，60%的线上零售额增长为自然增长，而2015年，线上零售额的自然增长率为53%，47%的增长来自于线下渠道的转换。
资本和技术的介入则为便利店行业增添了更多可能，从之前的社区O2O到现在的互联网便利店，便利店市场迎来了新玩家。
面对新型便利店的竞争，上述7-eleven相关人士认为北京便利店市场的蛋糕还没做到那么大，从便利店和其他行业的竞争来看，新进入者能够教育用户，更好地促进便利店业态的发展。7-eleven北京的侧重点仍在门店的拓展以及商品的研发。
全时目前在线上的动作是接入了第三方外卖平台。“现在北京便利店行业受到了高热度的关注，很多资本想进入，”全时相关负责人说，“但是便利店最重要的还是在线下，线下的产品，运营管理，物流等各个方面的整合能力和盈利能力。”
罗森则推出了自己的APP，增强和消费者之间的沟通，据调查，北京地区的APP会员数量在3万多人左右，2015年引入APP会员的上海地区，则拥有40多万个会员。
罗森要强化的是商品力和为顾客提供的便捷性，比如甜品，要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。
其实，作为渠道，便利店和电商各有自己的生存空间，不容易正面冲击。如果放眼线上线下融合的“新零售”生态，便利店更是其中非常重要的一环，与电商相互补充。便利店在城市中的高密度分布可以帮助电商解决“最后一公里”的问题，便利店本身的即时性也很好地补充了电商，在以后，便利店通过提供一系列生活服务甚至可以为电商引流。这也正是未来便利店的重要发展方向之一。
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